Smaki i aromaty Hiszpanii

Hiszpański temperament
Cava Brut “Amorany Gran Cuveé” (29,99 pln/0,75l) jest wytrawnym winem musującym, które powstaje z odmian winorośli Macabeo, Xarello i Parellada. Produkowane jest w północnej Hiszpanii. Dzięki lokalizacji geograficznej regionu, wino jest orzeźwiające i posiada wyraźną kwasowość. Wytwarzanie Cavy podlega ścisłej kontroli urzędowej. Tylko w przypadku zachowania odpowiedniej technologii produkcji winiarz uzyskuje prawo do umieszczenia na etykiecie zastrzeżonej nazwy regionu. Kluczowym etapem powstawania jest wtórna fermentacja butelkowa, podczas której w butelce powstaje ciśnienie rzędu 6 atmosfer.
 
Nota sommelierska: Smak Cavy to połączenie orzeźwiającej kwasowości, wyraźnego aromatu i przyjemnego, silnego musowania. Zapach wina jest mineralno – owocowy, wyczuwalny od razu po nalaniu do kieliszka; wyraźnie pachną dojrzałe jabłka i ananas. Musowanie w ustach przyjemnie współgra z kwasowością i rozgrzewającym alkoholem. Wino jest zrównoważone i świeże. Zalecane jest stosowanie smukłych kieliszków, o zwężających się ku górze ściankach, pozwalających na lepszą koncentrację aromatów.
 
Sugestie podania: Cava polecana jest na wszelkiego rodzaju uroczyste toasty. Dobrze pasuje do potraw rybnych (łosoś, sandacz, sum). Jako danie przykładowe proponuje się duszonego łososia w aromacie anyżu z gotowaną fasolką szparagową oraz dzikim ryżem.
 
Barcelio „Criado en barrica” 2009 (14,99 pln/0,75l) jest czerwonym, wytrawnym winem produkowanym zaledwie 40 km od Barcelony. To wino odzwierciedla nowoczesny, śródziemnomorski styl życia. Poczujmy się jak w Barcelonie, pijąc wino skomponowane z odmian Tempranillo i Garnacha, które przez 3 miesiące dojrzewało w amerykańskich baryłkach.
 
Nota sommelierska: Barwa rubinowoczerwona z purpurowymi refleksami. Zapach wina po nalaniu do kieliszka jest wyraźny i przyjemny, po zamieszaniu winem w kieliszku ulega intensyfikacji. W trakcie napowietrzania wino zyskuje na jakości aromatów. Pojawiają się wówczas wiśnie, maliny i jeżyny oraz towarzyszące nuty ciepłego drewna, słomy i wanilii. W ustach kwasowość jest umiarkowana, alkohol ciepły, a garbniki miękkie i przyjemne. W smaku wyczuwalne są suszone śliwki, wanilia i dżem wiśniowy. Wino pozostawia przyjemny posmak suszonych owoców.
 
Sugestie podania:
Wino wybitnie pasujące do smakowitych pikantnych potraw. Odpowiednie będą do niego lubiane w Hiszpanii i nie tylko, podsuszane wędliny oraz mięso królicze i jagnięce.
 
Rioja „Saxa Loquuntur Uno” 2009 (24,99 pln/0,75l) jest czerwonym winem wytrawnym. Pochodzi z regionu Rioja znanego z produkcji wina już od czasów rzymskich, jakkolwiek pierwsze regulacje prawa winiarskiego pochodzą z wieku XV. Nastąpił wówczas rozwój winnic, które powstawały przy klasztorach obsługujących pielgrzymów udających się do Santiago de Compostella. Rioja w roku 1926, jako pierwszy hiszpański region, otrzymała klasę jakości Denominacion de Origen. Określono wówczas granice regionu, dozwolone odmiany winorośli, maksymalną wydajność oraz dopuszczalny poziom alkoholu. W 1991 znowu jako pierwszy region Hiszpanii, Rioja uzyskała podwyższenie oficjalnej kategorii jakościowej na D.O.C. (Denominación de Origen Calificada). Ugruntowano tym samym jej pozycję jako najbardziej prestiżowego regionu winiarskiego w kraju.
 
Nota sommelierska: Barwa wina jest czerwonopurpurowa, z przebłyskami wskazującymi na względną młodość. Zarówno w nosie, jak i w ustach wyczuwalne są aromaty owocowo-przemysłowe, ulegające rozwojowi w trakcie napowietrzania wina w kieliszku. Poczuć można tutaj dym, tytoń, mokre drewno, dojrzałe owoce leśne. W smaku – łagodna kwasowość, miękkie i aksamitne garbniki. Wino jest średnio ciężkie, łatwe do picia; nadaje się również do dłuższej medytacji nad złożonością jego aromatów. Może być przechowywane do 4 lat.
 
Sugestie podania:
Polecane do każdego obiadu, w trakcie którego podana zostanie sztuka mięsa z warzywami z grilla. Pasuje również do uroczystej kolacji z polędwicą lub dziczyzną w roli dania głównego. Wino można podać do twardych serów i długo dojrzewających wędlin
w towarzystwie oliwek, grillowanej papryki i bakłażana.
 
Priorat Crianza „Vinya Carles” 2007 (19,99 pln/0,75l) jest czerwonym, wytrawnym winem. W regionie Priorat obsadzone winoroślą jest jedynie 1400 hektarów. To obszar o surowym, suchym klimacie i specyficznym podłożu, na które składa się wulkaniczna gleba, łupki i kwarc. Region ten nawadniany jest przez dopływ Ebro, rzekę Siurana. Cechy klimatu i gleby mają zasadniczy wpływ na jakość lokalnych win. Dzięki wytrwałej pracy winiarzy w 1975 roku region uzyskał klasę D.O. a w 2000 roku D.O.C. (Denominació d’Origen Qualificada). Konsekwencja w utrzymaniu jakości zaowocowała mistyczną wręcz opinią o lokalnych winach.
 
Nota sommelierska: Barwa wyraźna, purpurowoczerwona, z pierścieniem wskazującym na względną młodość. Zapach owocowo–kwiatowo–korzenny, po nalaniu do kieliszka jest wyraźny i przyjemny. Po napowietrzeniu intensywność aromatów wzrasta. Wyczuwalne są dojrzałe wiśnie, ciemna czekolada, dżem truskawkowy, mokra ściółka leśna. W smaku wszystkie składniki występują w dobrej równowadze. Kwasowość jest wyrazista, równoważona przez zauważalne właściwości ściągające. Aromaty w ustach przypominają mocno dojrzałe owoce, przyprawy i suszone kwiaty – są konsekwentne i zasługują na szczere uznanie. W pustym kieliszku aromaty rozwijają się w stronę owoców suszonych, cedru i bakalii co wskazuje na możliwe pozytywne zmiany w trakcie przechowywania, przez co najmniej pięć następnych lat.
 
Sugestia podania: Do tego wina pasują ser cheddar, pikantna wieprzowina, wołowina z grilla oraz pieczona kaczka.
 
Rioja Reserva „Soligamar” 2007
(49,99 pln/0,75l) jest czerwonym, wytrawnym winem. Rioja dzieli się na trzy subregiony: Alta – górna, Alavesa – środkowa i Baja – dolna. Każdy z tych obszarów posiada odmienny mikroklimat, co powoduje różnice w produkowanych tam winach. Od północnego-zachodu cały region chroniony jest przed wpływem ostrego klimatu atlantyckiego przez góry Sierra de Cantabria. Czerwone wina Rioja zwykle charakteryzowane są okresem ich starzenia w beczce i w butelce, a określenia z tym związane mają oficjalny charakter.  Korzenie wina marki Soligamar sięgają roku 1896, kiedy to Don Quintin Ortega założył własną winnicę w pobliżu małej wioski Tudelilla. Obecnie, rodzinne winnice pielęgnuje spadkobierca majątku Carmelo Ortega. Urodzony w roku 1964 w miejscowości Tudelilla, całe swoje życie poświęcił winom z regionu Rioja.
 
Nota sommelierska: Wino o barwie wyraźniej, czerwonoceglastej. Wino jest przejrzyste i klarowne. Miedziane refleksy zdradzają dojrzałość. Zapach jest przyjemny, złożony, zapowiada bogatą strukturę i wspaniałą jakość. Pojawiają się tutaj aromaty z różnych grup: owocowe, korzenne, przemysłowe, spożywcze. Najłatwiej rozpoznawalne są zapachy dojrzałych truskawek, pieczonego chleba, mokrego siana, wanilii, kopru, gotowanego selera i pieprzu. Ta złożona struktura rozwija się dalej w trakcie napowietrzania, sprawiając wielką przyjemność swoją obfitością. W smaku wino jest ciężkie, ale jednocześnie eleganckie i łatwe do picia. Zaskakuje bogactwo aromatów. Posmak jest długi i czysty. Wino może być przechowywane przez co najmniej pięć następnych lat, z możliwym do zaobserwowania rozwojem aromatów. Wskazane jest przelanie wina do karafki przed podaniem.
 
Sugestie podania: Wyraźny smak wina wspaniale współgra z pieczonym indykiem z ziołami podanym na sosie jeżynowym, zapiekanym ziemniaki z oliwą i kiełbasą Chorizo, warzywami z grilla, duszonymi borowikami z kawałkami jagnięciny w aromacie tymianku.
 

podobne wpisy

Jamie Oliver 5 Składników po śródziemnomorsku
odżywianie

Nowa książka kucharska Jamiego Olivera „5 składników po śródziemnomorsku”

Nowa książka kucharska Jamiego Olivera „5 składników po śródziemnomorsku” trafi na półki polskich księgarni już 11 października! Po bestsellerowych „5 składnikach”, które sprzedały się na całym świecie w liczbie 3,3 miliona egzemplarzy, Jamie Oliver powraca, by celebrować śródziemnomorskie smaki z wykorzystaniem sprawdzonej pięcioskładnikowej formuły. „5 składników po śródziemnomorsku” przeniesie cię w słoneczny klimat Grecji, Francji, […]

Czytaj...
(fem)zdrowie

Active Mind Complex  – nowość od Herbalife wspierająca pracę mózgu

Blisko 3/4 Polaków przyznaje się do problemów z koncentracją i zapamiętywaniem informacji. Sprawności umysłowej nie pomaga codzienny stres, przemęczenie, nadmiar obowiązków. Co więcej, problem ten dotyka wszystkie grupy wiekowe. Odpowiednia dieta, suplementacja i ruch mogą wspomóc pracę mózgu i poprawić nasze codzienne funkcjonowanie.

Czytaj...
(fem)zdrowie odżywianie

MRP, czyli o posiłkach w proszku i jedzeniu przyszłości…

MRP  Meal Replacement Powders to odżywcze, wieloskładnikowe, zbilansowane produkty spożywcze w postaci proszku lub formie stałej jako batonik. Posiłki w proszku są tak skomponowane, że mogą zastąpić pełnowartościowy posiłek. Zawierają wszystkie niezbędne, właściwe dla danego dania witaminy, mikroelementy oraz wszelkie niezbędne substancje odżywcze, jakie ludzki organizm potrzebuje do codziennego funkcjonowania. 

Czytaj...